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米线网红小牛罐多维度塑造同一个品牌,两年开出100+店

财经新闻 2018-11-24 11:5375网络整理长安街

据《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示,国内餐厅年复合倒闭率高达100%。即便是人流量很大的北上广深四个一线城市平均每个月也有10%的餐厅倒闭,关店餐厅的平均寿命只有508天。

激烈的市场竞争,致使很多餐企放慢了市场的步伐,如我们所熟知的味千拉面、真功夫、乡村基、大家乐,目前皆以转型升级和稳固市场为主。

传统品牌的保守和求稳,给了新兴品牌拓张市场的时机和空缺。

近日,一个来自马来西亚的网红米线品牌--小牛罐,通过独特的单品牌多打法的套路,在市场上异军崛起。不到两年时间,小牛罐便在全国部署一百余家店铺,以迅猛的势头席卷全国,风头一时无两。

如何突破品牌发展瓶颈?  

米线网红小牛罐多维度塑造同一个品牌,两年开出100+店

任何品牌,经过一定时间的发展和拓张,势必会在市场上遇到瓶颈。  

自上世界80年代以来,我国诞生了许多在模式、产品、品牌等维度有独到之处的连锁餐饮品牌。

以快餐为主要讨论品类,除了前文提到的味千拉面、真功夫、乡村基、大家乐以外,包天下、老娘舅、72街、如意馄饨等2000年后成立的连锁餐饮,也在发展速度上有所下降。

品牌的塑造和传播,加深了消费者对品牌的认知。当这些认知形成一种固定的认识和形象时,则有可能给品牌的再扩张形成一定的认知阻碍,难以突破。

针对这一发展痛点,解决的方式主要有两种。  

1、多品牌打法  

这是目前市场上最常见的战略布局方式。好比如曾风靡全国的烤鱼品牌--探鱼,在前两年孵化了江湖菜品牌“撒椒”。此外,以江浙菜起家的“外婆家”,这十余年来在烤鱼、烤肉、西餐等近十个不同品类均有布局,并取得了不菲的成绩。总而言之,不同品类的不同产品线、品牌价值,给予了企业发展的新机会。

2、品牌升级打法  

对于餐企来讲,品牌从创立到发展,付出的心血和资源是极大的。新创立的品牌相当于“二胎”,一切都需要重新开始。对于很多企业来讲,这并不是一件划得来的事儿。

近两年,西贝在快餐品类上下了狠功夫,先后多次尝试,共计投入超三千万的资金,但是目前仍然未取得满意的结果。这样的付出,如果放在其他餐企身上,大概就是生死存亡的问题。

而品牌升级策略,对于企业来讲,风险就相对少了很多。从创建以来,麦当劳、肯德基等国际快餐巨头,就在品牌价值、门店装修、产品线等多个维度进行了升级。通过以点带面、循环渐进的方式,他们摆脱了品牌老化等“中年危机”。

一分为二,一个品牌两套打法  

无论是多品牌策略还是品牌升级策略,今日新闻,这两套品牌打法在市场上的例子数不胜数。也是我们最为常见的战略定位。

而今天,参某要给大家介绍的网红品牌小牛罐,则采用了一种大家并不熟悉的全新战略:单品牌多套路。

小牛罐是来自于马来西亚的餐饮品牌,主打马来西亚米线。与传统的异域餐饮品牌不同,小牛罐一改传统马来西亚餐厅的品牌形象,以小清新的格调,搭配中马两国的独特元素,打造一个混搭的消费场景。小牛罐凭借其富有 “情调”和“气质”特质 ,在诞生之初便成功俘获了一批消费者的关注。

米线品类作为国内竞争最为激烈的品类之一,拥有许多强大的竞争对手,如阿香米线、云味馆等。目前,这些行业巨头正处于高速发展的“壮年”。此外,每年的新兴米线品牌更是数不胜数。

前有猛虎,今日新闻,后有追兵。那么,  小牛罐是如何突围而出的?  

美团数据显示,目前国内消费者的就餐需求,大致可以分成两类:“普通就餐”和“朋友聚餐”。不同的就餐需求,便会有不同的就餐环境和就餐体验的需求。

于是,小牛罐针对这两类需求用户,打造了不同的服务体验。通过两套不同的打法,共同塑造小牛罐的品牌认知。

小牛罐目前的产品体系以米线为主,同时结合罐罐饭系列,以及风味小吃和特色饮品,共计8大产品线。小牛罐将其中的米线和罐罐饭品类单独拉出来,作为品牌单产品线路的主打产品。也就是说,小牛罐有两种单品店模式,其一以马来西亚特色米线为产品销售主体,其二以罐罐饭为主要销售主体。该模式主要针对客户的“就餐需求”,讲究效率和性价比。

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