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从娱乐圈转入餐饮圈,Cake boss要做烘焙领域的大boss

财经新闻 2018-12-01 14:10109网络整理长安街

明星进军“餐饮界”,九死一生,能存活的都是有强大品牌势能和扎实运营管理的餐厅。

从娱乐圈转入餐饮圈,Cake boss要做烘焙领域的大boss

最近几年,娱乐圈有一位知名媒体制片人,他曾成功打造《职来职往》等热播节目,第一次创业,便创造了3平米月销20万的营业记录。创业五年30家店,每家店关店率为0。

2018年,该品牌获得了由央视著名主持人、樊登读书会创始人樊登等机构的数千万元天使轮投资,并计划2018年开放加盟,以1000家实体店为开店目标,这便是由李轩创立的Cake boss。

从娱乐圈转入餐饮

“我从来没有想过会选择蛋糕这个产品”

李轩遇到Cake boss,是在一次节目录制的过程中,因为当天是选手生日,节目组为其准备了精美的蛋糕。“当时我感觉那个翻糖蛋糕特别的惊艳。那还是在2010年的时候,第一眼就感觉怎么会有这么好看的蛋糕。”天秤座的李轩对于美有着天然不可抗拒的因子,于是他主动结识了产品的创作者,这位创作者现今也是 Cake boss品牌的研发总监。

经过一番了解后,李轩一拍脑门,他干脆不做节目了, 投了60万在北京开了第一家店。创业初期,团队人手有限,李轩更是需要亲自跑腿送蛋糕。一路走来,看似一帆风顺,但离不开背后的默默付出和努力,李轩说道,“在创业做Cake boss之前,我从来没有想过有一天我会做一个蛋糕品牌出来,但回头再看,一切都像是预设好的轨迹”。

从娱乐圈转入餐饮圈,Cake boss要做烘焙领域的大boss

Cake boss起初的业务主要靠婚礼和明星的生日为噱头,李轩借助这些年在北京打拼积累的资源,将Cake boss打入了众多一线的婚礼机构和美食机构,通过和他们的合作,逐渐在明星圈里打出了名气。

从娱乐圈转入餐饮圈,Cake boss要做烘焙领域的大boss

在品牌宣传方面Cake boss看似没有做任何的努力,虽偶尔也与明星工作室进行合作,但是大多数明星定制的蛋糕都是自掏腰包,何炅、王力宏和王嘉尔等明星就曾先后光顾过Cake Boss的蛋糕。

李轩在接受记者访谈时透露道,Cake boss短期内应该不会签约明星来代言品牌。Cake boss就像是一个备受明星们宠爱的孩子, 出生不久就有明星背书,“出道”就自带光环,请代言人无异于画蛇添足。

起点高,首店便收橄榄枝

“Cake boss 是站在巨人的肩膀上成长的”

Cake boss主要做的是烘焙里的垂直领域,一开始以定制蛋糕为主,慢慢地业务向外延展,研发了芝士小熊系列、乳酪系列、冰淇淋蛋糕系列等原创产品。  

Cake boss的第一家店铺开业不久,便收到了全国最大的商业机构新光天地(现名SKP)主动伸出的橄榄枝,李轩甚至觉得有点不可思议,之后顺利进入了京津冀绝对高端的商场新光天地,开始了五年的蜜月期。幸运的是Cake boss在入驻的第一个月,意外地超额完成了当月业绩,营业五年,月销售额稳定在30万左右。

从娱乐圈转入餐饮圈,Cake boss要做烘焙领域的大boss

▲Cake boss北京SKP店

翻糖蛋糕普遍给人价格昂贵的印象,动辄上千的价位是导致众多消费者望而却步的最主要原因。加上市面上大多数蛋糕品牌的宴会蛋糕,同质化现象严重,没有辨识度,缺乏特色, 随便买一款,顾客甚至都分不清产品究竟是哪一家的,这就会导致消费者弱化蛋糕的造型表达功能,单纯地靠口味来选择蛋糕。

Cake boss最初是纯手工制作,虽彰显了独特的品牌属性,但高冷的价格还是让许多消费者欲购却步,为了突破困境,团队研发了翻糖小熊公仔作为品牌IP, 既方便大批量制作提升效率,又能显著降低生产成本,而且还能合理地表达出购买者的情感。

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▲Cake boss品牌IP小熊

例如告白气球系列,以气球和抱着爱心的小熊为标识,将客单价做到了二三百左右,性价比做到了极致。价格适宜合理,造型精美高端,对于追求仪式感的新兴消费群体,自然就博得了喜爱。

店中店模式,借力发展

“消费升级不应该是简单地从价格定义”

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